苏打与小苏打的区别是什么
成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱,食用碱等,苏打就是食用碱,其化学式叫碳酸钠,是一种自然存在的原料,而小苏打一般指食用小苏打,化学式叫碳酸氢钠,是通过苏打加工后制作而成的升级原料,因此二者的成分和结构均不相同。
苏打色泽呈微透明白色,颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色,而小苏打的色泽呈白色,而且是纯白色,非常洁白。
苏打光从外观上来看,类似白糖但更小一些的细沙状态,并非粉末状,而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。
苏打的气味比较刺鼻,带有明显刺激性气味,味道较重,俗称“碱臭味”,而小苏打的气味非常平淡,不刺鼻,没有任何异味。
苏打的性质比较稳定,遇热也不分解,易溶于水且与水混合后水呈碱性,而小苏打的性质不稳定,遇热易分解,也易溶于水,加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水,因此溶于水后水呈弱碱性。
苏打因为碱性较重,气味很刺鼻,所以不能直接食用,即使是溶于水内也不行,而小苏打因为碱性不重,气味很淡,所以可以食用,经常被用于制作在各种苏打水,汽水当中使用。
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