腊八蒜需要光照吗
不需要见阳光,放在阴凉处就可以了。
腊八蒜不需要暴晒,因为腌腊八蒜需要低温环境。如果腊八蒜放在阳光下,温度会变高,所以腊八蒜不能在阳光下暴晒。腌腊八蒜只需将去皮的蒜头放入密封罐中,倒入适量醋,封口,然后放在阴凉处,静静等待蒜头慢慢变绿即可。
腊八蒜完全变绿后即可食用,但要注意不要吃太多。腊八蒜变绿不是因为变质,而是因为大蒜本身含有绿色色素,导致变绿。做腊八蒜可没那么容易。需要满足两个条件:低温保存大蒜。因为大蒜只有在低温储存后才能激活蒜氨酸酶。
腊八蒜的具体做法:1、用刀切去大蒜的根部,然后掰成一团,剥去外皮,清洗干净,放在阴凉处稍微晾干,使表面更干燥。
(切掉蒜根后,这个切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接触面越大,醋侵入的速度就越快,使大蒜浸泡得更好。另外,大蒜一定要保持干燥,不要洗。去皮的大蒜也要注意卫生,确保无油无生水。)
2、将处理好的蒜瓣放入干净无油无水的密封容器中。 (容器可以是瓶子、罐子或其他,但必须无油无水才能密封)
3、倒入不能超过所有大蒜的米醋,加入一勺细砂糖,盖上盖子,密封摇匀。
如果是冬天做,放在阴凉处20天左右。大蒜是绿色的,腊八蒜就做好了。北方很多人在腊月八做腊八蒜,三十日在坛上吃,所以叫腊八蒜。
腊八蒜制作技巧:1.大蒜掰开,用刀切根,放入盆中,倒水,浸泡5分钟,用手轻轻扭动大蒜皮。这很方便。
2. 所选大蒜必须完好无损。如果有严重的疤痕,或者剥皮的时候不小心弄破了大蒜,就会失败。腌制大蒜尝起来像大蒜。所以剥大蒜是关键之一。
3. 是时候选择了。腊八醋要求低温和高温。腌蒜是黄色的,丑蒜是绿色的。因此,北方一般选择腊八醋泡在腊月。这可能是名字的由来。我们南方的朋友可以把它们放在冰箱里。
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