洗过的蒜可以做腊八蒜吗
可以。
腊八蒜可以用洗净的大蒜腌制,但大蒜表面的水分需要完全晾干后才能腌制。必须保证腊八蒜是在没有水的环境下制作的。如果大蒜洗后不晒干直接制作,腊八蒜容易滋生细菌变质。另外,盛腊八蒜的瓶子也应该是干净的瓶子,没有油水。另外要注意大蒜不要去皮,否则在腌制过程中会造成局部发黑。
腊八蒜的蒜洗后用晾干吗:需要晾干。
在腌腊八蒜之前,我们需要提前准备一个大玻璃容器,然后将容器内部清洗干净,放在一边晾干水分。接下来,我们应该将大蒜去皮,清洗并晾干。如果条件允许,最好将大蒜和玻璃罐在阳光下暴晒一会儿。之后,我们就可以将加工好的大蒜放入玻璃罐中。
下一步是最关键的一步。我们需要在罐子里加醋。这个时候需要注意的是,放醋的时候一定要放米醋,不能放老醋。此外,不要放太多米醋。没有大蒜也可以。如果喜欢吃甜的,也可以放点糖。之后,密封容器并将其放在阳光可以照射的地方。七八天后大蒜会变绿,两三天就可以吃了。
做腊八蒜的注意事项:一、要有冷有热:
所谓寒热,就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制,温度一般较低。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好,坏处是变绿时间长,一般需要7~10天左右。因此,要想在短时间内变绿,味道好,有两个小窍门需要解决。
1、腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差。白天可以放在阳光下,晚上放在冰箱里,形成温差效应,加速大蒜变绿的过程。
2、腌制大蒜的醋可以加热到30~40度左右才倒入罐子里,这样也可以加快大蒜变绿的时间。
总之,以上两个小窍门都能让腊八蒜在腌制过程中迅速变绿。关键在于冷热温差的影响。但腊八蒜一旦变绿,就必须存放在0~5度左右的低温环境中。
二、消毒杀菌:
消毒杀菌不仅要注意腌腊八蒜,还要注意腌制食品。如果这件事做得不好,腌制的食物就会变质变臭。具体来说,常用的方法是使用高温消毒的餐具和食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。
因此,腌蒜要用开水焯一下,并加入适量的盐和白酒。
三、注意密封:
这很容易理解。通常,我们在制作各种酱菜时,对我们使用的罐子或锅等器皿都应密封保存。因为这样既不会与外界空气接触,也不会造成里面的食材发霉变质。腌腊八蒜也是如此。固化后记得用保鲜膜把锅口封好保存。
四、去蒜头:
大蒜腌制后,去皮后应去除大蒜的根部。这个好处是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗透速度。另外,要选择表面完整、光滑的微干大蒜,才能使腊八蒜美观;另外,水太多的嫩蒜不适合腌腊八蒜,味道不好。
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