炖鲫鱼汤要不要在锅里煎一下
炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。
相对于其他的肉类,鱼肉的腥味更重一些,我们用油将鱼肉先煎一遍,这样能够让腥味被去除,同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致,吃起来口感更棒更美味。
其实鲫鱼汤的做法有很多,常见的食材搭配有豆腐,山药,红枣,香葱,鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时,直接下锅,导致鱼汤不浓而且土腥味又重。
炖鲫鱼有什么讲究:首先,选用新鲜的鲫鱼,个头不用太大,中等就行,里外洗净用厨房用纸吸取表面水分,这样煎鱼的时候不会破皮。也是去腥的一个关键步骤。
第二,煎鱼的时候一定要两面煎透,鱼头鱼尾都要煎到,这样去腥才能彻底,熬出的鱼汤才能像牛奶一样白。
第三,凉水放入煎好的鱼,加入葱段和姜片,大火煮开,中火熬20分钟左右,这样熬出的鱼汤汤白味鲜,没有腥味。
炖鲫鱼要注意什么:鱼汤想做的更鲜美:
首先,鱼要新鲜,对于鱼来说并无特别要求,只求新鲜。
其次,宰杀放血彻底,鱼鳃腹腔黑膜要处理干净,避免鱼腥味。
最后,要油煎,因为这样能让鱼的鲜美味道更彻底的释放。
如果不忌讳,在煎的时候可以加点大油或者肥肉片,荤油和鱼的结合会让汤更浓白香滑。
想得到奶白的鱼汤,要加开水,并且一直大火煲炖,这样汤色奶白,口感香滑厚重,非常的鲜美。
关于调料,只需要一点料酒,姜片,葱段去腥即可,再添加其他配料都会抢味。
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