煎鱼怎么不粘锅
不知道大家在做鱼的时候会不会出现煎锅的情况呢?相信很多人在煎鱼的时候都出现过粘锅的情况,一旦鱼粘锅的话,鱼就容易碎,那么煎鱼怎么不粘锅呢?
1.煎鱼的时候要控制油温,如果没有控制好油温,油温太热又或者油温太凉的话,煎出来的鱼都会粘锅,油温太热的时候煎鱼,鱼特别容易破,而油温凉的时候煎鱼,会让煎出来的鱼不好吃,正确的做法是在油温五六成热的时候,把鱼放进锅里面煎。
2.把鱼表面的水擦干净,在煎鱼的时候,大家也应该要注意,必须要把鱼表面的水给擦干净,因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净,或者说是要把鱼腌制一下,鱼身上会有很多的水分流下来,要是没有把鱼身上的水给擦干净的话,就容易出现粘锅的情况,所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干,不仅可以避免鱼粘锅,也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。
3.在鱼身上抹上一层油,在煎鱼的时候,要确保煎鱼不破皮不粘锅,可以在鱼身上抹上一层油,鱼有食用油的保护,也就不容易出现粘锅破皮等等问题了,煎出来的鱼也会比较完整。
4.在锅里面加入白糖,在煎鱼之前,其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去,尤其是在做红烧鱼时,把鱼放进锅里煎之前加一些白糖,可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮,也不会出现粘锅的问题。
在煎鱼的时候,如果把鱼下锅里,我们一定不要着急把鱼翻过来,可以把鱼放进锅里之后,先让它煎一会,等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了,这样的话也能够保证鱼不会轻易的破皮。在煎鱼前,腌制鱼时,可以将鱼裹上面粉或淀粉,或鸡蛋液,也可以防止粘锅,而且也会让鱼表面形成焦脆。
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