西兰花如何保持绿色
要想炒出翠绿入味、口感爽脆的西蓝花,其实一点都不难,只要掌握这几点:
1、挑选西蓝花:西蓝花一定要挑选颜色翠绿的,花蕾没有开放、变黄的西蓝花来炒制。
2、处理西蓝花:西蓝花不要用刀切,要用手把它掰成小朵,这样避免了西蓝花与铁器接触,造成氧化变色。
3、焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅,一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长,把西蓝花焯软影响口感和色泽。
4、炒制西蓝花:炒制西蓝花要选择急火爆炒,而且不要添加带颜色的调味料。
掌握这几个步骤,家里炒出来的西蓝花,肯定翠绿入味、口感爽脆。
西兰花怎么才可以脆:一定是你不能过度烹饪,比如把西兰花你大火煮和蒸炒得泛黄直至到嘴软烂,这样就不叫脆了,这样不仅让西兰花不好吃,其次还会损失更多的营养成分,最好是可以通过焯水的方式来进行处理。
为什么要焯水?这里西兰花的的焯水是指大水烧开后,加少许盐和食用油,倒入西蓝花焯水30秒左右捞出过凉水沥干水份。
焯水时为什么加少许盐和几滴食用油?这里的盐和食用油不仅起到西兰花起到捞出出后更绿还更入味,其次是捞出过凉水还可以使西兰花更脆也就是所谓的口感爽脆。
怎样让西兰花更好吃:将不同的蔬菜和它混在一起来搭配,如木耳,甘蓝,还可以再加上一些萝卜。同时可以摄入不同的蔬菜,还更有利于其中营养元素的吸收。
西兰花做常见的做法有,清炒或凉拌,再其的烹饪过程中多会加点大蒜或香料。大蒜又被称为“杀菌高手”,香料家庭最常用的如花椒,它能减少蔬菜中抗氧化的流失,不仅入味还可以让菜的颜值更高。
西兰花怎么保存不变色:西蓝花属于怕热不怕冷的蔬菜,家里年前如果预备西蓝花,想要保存时间长一些、不变色。可以用矿泉水瓶装满水,入冰箱冻成冰坨。然后和西蓝花一起放入保温箱,用胶带封紧保温箱的盖子。这样使西蓝花处于“休眠状态”,在气温低的情况下,放置一周也不会变色。
炒制西蓝花可以搭配虾仁、肉片、小海鲜这些,最好把这些食材提前加热、成熟,然后搭配西蓝花来炒制。
西蓝花现在属于非常常见的蔬菜,而且花青素的含量也很高。家里炒制时,主要掌握好焯烫方法,基本都能炒出口感爽脆、翠绿入味的西蓝花。
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