猪哪里的肉做饺子最好吃
如果说哪个部位做的饺子馅最好吃?那么可以分为:前腿肉>猪臀尖>猪里脊。
猪前腿肉:
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。
猪臀尖:
猪臀尖这块肉位于猪的臀部,臀部也是猪经常活动的一个部位,肉质细嫩且带有少许肥肉连接,用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。
猪里脊肉:
猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉,里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油,表面会带有一层筋膜,切之前要去掉筋膜,里脊肉用来炒肉丝,肉馅都是较为常用,用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。
猪肉包饺子怎么腌制:①肉馅可以用绞肉机打,或剁都是可以的,但是肉馅不能搅打的太碎,带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。
②加入调料腌制后,然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水,花椒水主要的作用就是加入到肉馅中,使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩,同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味(或者用姜葱水都是可以),花椒水要分多次加入,这样肉馅才更好吸收,肉馅与花椒水的比例为3:1。
③肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌,这样清水才会更好吸收,搅拌至出现黏性就可以了。
④肉馅在腌制的时候不能加入食用油,油会使肉馅变的松散,这样会影响馅料的口感。
猪肉包饺子有什么技巧:肉馅要剁一剁:
现在很少自己剁肉馅,都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好,但是这样的肉,筋膜会纠缠在一起,口感不松散,所以在拌肉馅前,最好用刀将肉馅剁一下,这样肉才会松散。
肉馅要打足水:
肉馅在调味前,要少量多次的拌入清水,当肉馅的水分含量足够时,煮熟后,才会比较多汁。每次肉馅拌水的量不要多,搅拌到完全吸收后再放下一下水,最后用盐、胡椒粉、糖调味后,再拌上生粉,肉馅就嫩滑多汁了。
肉馅拌好后再加菜:
肉馅打好水,加上生粉拌匀后,要静置一段时间,再加上处理好的蔬菜碎拌匀。荠菜一定要先汆水。汆水前,在水中滴入几滴食用油,清水冲凉后,再挤去水份、切碎,这样处理荠菜青翠无涩味。
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