腊肉盐比例
腊肉腌制的时候,调料的比例是很重要的,比例对好了,腌制出来的腊肉自然就好吃了,一般是一斤肉一两盐的比例。通常肉买回来以后不要清洗,因为越是清洗越是容易滋生细菌,然后均匀的把盐擦在肉上 ,多擦几遍 特别是肉皮上要多擦几次不然肉皮嚼不动;还可以加一下白酒,然后把肉挂起大概三小时,取下来后放在盆里进行调制。
先加入大半碗生抽和两勺老抽,再加入一勺白糖和40克的白酒,腌制12小时之后挂起晾晒,晒半天以后再放到调料盆里进行入味。这时候八角桂圆花椒捣碎后放到肉里,放入蒜泥、生姜末再腌制,最后风干一星期左右就可以食用了。在腌制过程中,要注意的是不要过咸,还要保证肉要腌允,当然了每个地方每个家庭的口味都不同,完全可以根据自己的口味来腌制和调整,总之 用心就能做好啊!
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