干锅田鸡的制作流程怎么样
准备好今天的材料。姜一部分切丝一部分切成大片,蒜头一整个,辣椒剪成段。
切成小块放入碗中,加入料酒,酱油醋比例为2:1进行腌制,加入蒜末个姜丝去腥。
腌制15分钟后撒入淀粉拌匀。
锅中倒入适量油,加热至六成熟,放入腌制好的田鸡肉,小火慢炸至金黄。
复炸一次,到这种程度差不多了。
大部分油倒出,锅中留下少许油,先放入八角桂皮,蒜头和姜片煸炒出香味。
再倒入干辣椒和花椒翻炒,同时挑出八角桂皮。
注意炒的时候小火,辣椒容易炒黑。
9、倒入炸好的田鸡翻炒均匀,撒入少许盐,鸡精,糖进行调味。
加入一勺辣椒面继续翻炒均匀即可出锅。
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