豆腐脑用什么凝固最好?
豆腐脑用什么凝固最好?的答案是:一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂
卤水又称作卤碱,其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子,是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁,这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐;内脂是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率;石膏粉一般指生石膏,生石膏,即二水石膏(CaSO4·2H2O),是硫酸钙的二水合物。豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是,将热豆浆经凝固剂接触发生反应,使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,从而凝固形成豆腐脑。
豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,有"植物肉"的美称。在豆腐脑中的蛋白质含量是非常丰富的,同时再加上豆腐脑中的蛋白质基本上都是属于完全蛋白的,在其中不仅是含有人体必需的各种氨基酸的,而且豆腐脑的营养价值是非常高的,我们吃豆腐脑就能够有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病等多种作用,对我们解决心血管疾病是非常有意义的。
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