土豆皮为什么发绿
接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物,其果实在整个生长过程中是不见光的,如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光,会让土豆产生光合作用,释放出叶绿素,导致土豆变绿,这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的,是正常的植物生长反应,其绿土豆并不是新品种,也不是染色,也不是转基因食品。
土豆可以放冰箱吗:
土豆不要放冰箱里。土豆长时间暴露在很低的温度环境里时会萎缩,并且其中的分子会发生变化。土豆含有转化酶,当土豆冷却或暴露在比平常温度更低的温度下,随着时间的推移,转化酶将开始分解蔗糖分子并将其分解成葡萄糖和果糖,冷藏过的土豆在烹饪过程中加热时会产生一些有害物,因此,土豆不能放在冰箱里。
发芽土豆的处理方法:
如果土豆芽还比较小,就表明毒素没有扩散开,只要将芽和芽眼附近的表层挖掉即可,如果发芽面积大,发芽的部位很多,这种的土豆可以不要。挖皮后的土豆可以用水浸泡一到两个小时,因龙葵素易溶于水,泡过水后的土豆龙葵素含量会大大降低,在烹饪的时候加点醋,一定要煮熟煮透,就能更快的破坏毒素。
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