卤水点豆腐的卤水是什么东西
卤水点豆腐的原理是,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到蛋白质的胶体,这是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物,所以点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
一、点豆腐的卤水是什么
卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。它有使蛋白质凝固的作用,所以可以用来点豆腐。
二、卤水的其他含义
盐类含量大于百分之五的液态矿产,液态聚集于地表的称表卤水或湖卤水,聚集于地面以下者称地下卤水。另一层意思是在烹饪美食过程中,经过各种食用香料调制而成的液状物质,也被常称之为卤水。
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