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![卤水香料放多了怎么办]( "卤水香料放多了怎么办")
卤水香料放多了怎么办
加入适量的水稀释浓度。如果卤水中的香料不小心放多了的话，可以按一定的比例加入适量的水，这样可以做出来的卤水还是很香的，卤出来的食物也是很好吃的。一般来讲，卤水里面香料的用量是要根据卤水的量和食材的量来定的，并且...
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![卤水是什么]( "卤水是什么")
卤水是什么
卤水是什么卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使...
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![卤水保存小技巧是什么]( "卤水保存小技巧是什么")
卤水保存小技巧是什么
1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择。最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色...
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![洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃]( "洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃")
洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃
主食材：猪皮400克，尖椒3个，洋葱半个，胡萝卜半个，姜1块，葱2根，陈皮50克。配料：盐适量，料酒适量，老抽1汤匙，生抽2汤匙，鱼露1汤匙，鸡粉少许，蚝油1汤匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香叶20克。步骤1:清洗干净猪皮，用刮...
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![卤水怎么做]( "卤水怎么做")
卤水怎么做
卤料配方。八角（大料）3块、小茴香du1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。。卤水的做法。1.将所有香料用纱布或者一次性药...
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![卤水花生可以放几天]( "卤水花生可以放几天")
卤水花生可以放几天
卤水花生可以放一晚上。卤水花生配方：主料：带壳花生2500克。香料：干辣椒节15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香叶10克。配料：冰糖1250克、精盐200克、花雕酒250克、鲜味宝160-180克。...
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![五香卤水香料配方]( "五香卤水香料配方")
五香卤水香料配方
五香味是中国绝大数地区传统的味道，老少咸宜，经久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒...
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![怎么去除卤水中的苦味]( "怎么去除卤水中的苦味")
怎么去除卤水中的苦味
1、炒制香料。卤水中是一定会加入一些香料的，这些香料的味道非常浓郁，但不经过炒制直接使用会出现一股苦味，所以事先一定要将香料进行炒制处理，这样卤水中就没有苦味了。2、分批加香料。熬制卤水的时候，香料分成两份或者三...
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![卤水放冷藏还是冷冻]( "卤水放冷藏还是冷冻")
卤水放冷藏还是冷冻
卤水可以冷藏或不用时冷冻保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次卤完后必须尽快撇去浮油、浮沫，并且每次过滤掉卤渣之后，凉透放在消过毒的瓷器里，一般卤水能在冰箱中冷藏保存约5到7天。卤水放冷藏还是冷冻卤水可以入...
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![卤水的做法]( "卤水的做法")
卤水的做法
根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、...
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![小龙虾卤水配方]( "小龙虾卤水配方")
小龙虾卤水配方
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700...
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![卤水鸡爪的做法]( "卤水鸡爪的做法")
卤水鸡爪的做法
主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒...
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![有老卤水怎么添加新水]( "有老卤水怎么添加新水")
有老卤水怎么添加新水
卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。卤汁经过多次煮制食物...
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![卤水点豆腐反应原理是什么]( "卤水点豆腐反应原理是什么")
卤水点豆腐反应原理是什么
1、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚...
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![新熬的卤水为什么会苦]( "新熬的卤水为什么会苦")
新熬的卤水为什么会苦
1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。2、苦味香料太多。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，卤水就会发苦。所以，香料配比一定...
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![卤水鹅掌怎么卤]( "卤水鹅掌怎么卤")
卤水鹅掌怎么卤
鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌...
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![内酯豆腐和卤水豆腐的区别]( "内酯豆腐和卤水豆腐的区别")
内酯豆腐和卤水豆腐的区别
内酯豆腐和卤水豆腐的区别1、制作原理不同，内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。卤水豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液...
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![炒糖色如何加到卤水里]( "炒糖色如何加到卤水里")
炒糖色如何加到卤水里
1、将炒好的糖色盛入碗中，然后把卤水在锅中加热，等到卤水沸腾后关火将糖色一点点的放入卤水中，一边放入糖色一边搅拌卤水，直到糖色全部放入卤水中后再将卤水加热煮沸即可。2、糖色，一种历史悠久的江南美食，也是古时蜜饯的别...
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![卤水重复使用要炒糖色吗]( "卤水重复使用要炒糖色吗")
卤水重复使用要炒糖色吗
用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤...
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![小龙虾的卤水怎么做]( "小龙虾的卤水怎么做")
小龙虾的卤水怎么做
卤汤的调制：孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，栀子克炸虾的油500克，葱50克姜30克，大料15克，香菜15克，圆葱50克炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50...
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![卤蛋在卤水里泡着会坏吗]( "卤蛋在卤水里泡着会坏吗")
卤蛋在卤水里泡着会坏吗
1、卤蛋在卤水里面浸泡一段时间是不会坏掉的，但是浸泡的时间太长，会导致卤鸡蛋味道比较重，吃起来比较咸。2、所以建议最好还是卤几天之后再拿出来食用，若是想要让其入味，用高压锅压个半小时左右味道就会非常好了。3、另外，...
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![卤水的保存方法]( "卤水的保存方法")
卤水的保存方法
卤水烧开用纱布滤去杂质，冷却后，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏或者冷冻保存。还有将卤水放置在通风透气的地方，每天都烧开一次也可以保存。卤水怎么保存?1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残...
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![点豆腐的卤水配方是什么]( "点豆腐的卤水配方是什么")
点豆腐的卤水配方是什么
点豆腐的卤水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的...
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![制作卤水的方法和配方]( "制作卤水的方法和配方")
制作卤水的方法和配方
制作卤水的时候一定要注意下面几个比较关键的部分，一个就是香料粉，还有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就来给大家介绍主要的一些方法和配料。首先我们要把一些香料去进行准备，并且将香料装进袋子里之后放进老汤内...
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![卤水鸡爪怎么做好吃]( "卤水鸡爪怎么做好吃")
卤水鸡爪怎么做好吃
主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒...
