小笼包的面皮怎么做
小笼包皮胚,是用精制中筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚周边薄的面皮是关键。
工具/材料:中筋面粉250克
冷水120毫升
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、揉面团
首先取一大盘装入面粉,在用筷子边加水边搅拌至加完水。将面揉成团,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,让面成型更筋道。
2、醒发面团
将揉好的面团放到盆里用保鲜膜封口等十分钟左右。
3、揉面
揭去保鲜膜,取出醒发好的面团,放在面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再折起,反复几次直到面团光滑。
4、擀皮
最后就是擀皮,面调制好了以后就是擀皮了。将揉好的面切成一块一块的,再用擀面杖均匀擀成中间厚周边薄的圆皮即可。
总结:
小笼包皮胚,是用精制中筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚周边薄的面皮,注意锅碗瓢盆的干净,醒发的时间大约在十分钟左右,盆口用保鲜膜或湿毛巾封口。
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