清炒莴笋怎么做好吃
主食材:莴笋500克,大蒜3瓣。
配料:花椒10颗,盐4克,鸡精1克,植物油3匙。
步骤1:莴笋洗净,去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2:莴笋斜切成段
步骤3:切面朝下,切成菱形薄片待用
步骤4:大蒜切去头尾,斩成蒜蓉
步骤5:炒锅加水烧开,下入莴笋片焯水30秒;焯水可以去掉莴笋的生味儿,让颜色变得更加翠绿
步骤6:迅速捞出,投入冷水过凉;因为余温会让莴笋慢慢变黄,过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7:凉透后,控干水分待用;看这莴笋片,晶莹剔透,翠绿欲滴,看着就有食欲
步骤8:炒锅烧热,下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要
步骤9:将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香;因为炸过花椒的油温度很高,直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10:不要等蒜蓉变色,炸出香味即可,立刻倒入莴笋片,大火快炒30秒
步骤11:调入4g盐和1g鸡精调味,翻炒均匀即可出锅
步骤12:装盘
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