鸭掌怎么卤制
鸭掌的卤制方法是:先将处理好的鸭掌,冷水下锅加上生姜片,倒入料酒开始煮,然后在锅中放入香叶、桂皮、八角和花椒,小火将其煸炒至香味出来,再放入生抽、老抽、蚝油和冰糖,同时加上点清水,再放入鸭掌,水量需要没过鸭掌,大火煮20分钟再转至小火焖30分钟,煮好后关火将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时再食用。
工具/材料:鸭掌、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒
料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理鸭掌
鸭掌先处理干净,剪去指甲,在锅中加入水,冷水放入鸭掌,加上点生姜片,倒入料酒开始煮,待鸭掌焯好水后,即可捞出,用温水冲洗干净。
2、煸炒香料
在锅中放上点食用油,先放入香叶、桂皮、八角和花椒,小火将其煸炒至香味出来,将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入锅中,同时加上点清水;
3、卤鸭掌
放入处理好的鸭掌,水量需要没过鸭掌,大火开始烧,将其烧开后,继续煮20分钟,转至小火焖30分钟,待将其煮好后,关火,别急着捞出,将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时,取出后便可食用。
总结:
提示:鸭掌焯水时一定要冷水下锅,随着温度的慢慢升高,才会将血水充分逼出,去除其中的血水以及其他杂质,鸭掌的口感才能更加好。
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