松鼠桂鱼怎么切花刀
松鼠桂鱼切花刀总共可以分为六步,先将鱼头切下,然后将鱼肉片至尾部,去除鱼骨,再按照角度切上花刀即可。具体操作步骤如下:
工具/材料:桂鱼、刀、菜板
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、切鱼头
先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。
2、骨肉分离
从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离,并把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
3、去除脊骨
将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下,从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。
4、去除大刺
在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。
5、切花刀
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口,一直切。
6、抖开鱼肉
全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹,切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开即可。
总结:
松鼠桂鱼切花刀的具体步骤如上所述,但在去除鱼骨时,应戴上手套,以免被鱼刺扎伤,其次是要正确使用刀具,以免被划伤。
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