鱿鱼怎么切
鱿鱼切法如下:
①把鲜鱿鱼的头部先撕下来,留下管状身体部分的背部置于砧板上,从朝上的底部从上到下拉一刀,这样管状变成了片状,去掉内脏和背上的“脊椎”(一条类似塑料片的棒子),冲洗干净后铺开;
②左手轻按鱼片,中指第二关节顶住刀背,从鱼片尾部开始切花;刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地划出宽度为3毫米宽的条,深度在鱼片厚度的三分之二,不要把鱿鱼切断,慢慢来,熟能生巧;
③整片切好了,把鱿鱼身180度调转过来,从另一方向切起,以之前切的刀纹呈菱形或四方形;切好后,再改刀成想要大小的块状,下煮沸的开水里焯下水,即成卷卷的花状。
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层,垂直移动范围达百余米。身体细长,呈长锥形,以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”),肉质细嫩,干制品称“鱿鱼干”,肉质特佳,在国内外海味市场负有盛名,年产4--5万吨,主要渔场在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海,其中以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。
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