调饺子馅牢记3放2不放鲜嫩多汁 不腥也不柴 调啥馅都香
饺子是我国一道传统美食,每到寒冷的季节,热腾腾的饺子成为人们最向往的美味。一碗鲜嫩多汁、香浓无腥味的饺子,关键在于如何调制美味的饺子馅。将分享制作美味饺子馅的“3放2不放”秘诀,让饺子不再腥涩,而是更加美味可口。
第一:醒面和准备饺子馅
1. 准备500克面粉,加入5克食盐,倒入260克清水,搅拌成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时。
2. 对于饺子馅,首先选择合适的猪肉,推荐使用肥瘦相间的猪腿肉。将洗净的猪腿肉切成薄片,与姜片和葱段一起剁成肉馅,确保肉馅不要剁得太碎,保留一定颗粒感。
第二:水煮肉馅
1. 在锅中加入清水,加入葱段、姜片和花椒,大火煮沸后转小火煮5分钟。将水中的调料渣滓滤掉,留下葱姜花椒水分。
2. 将葱姜花椒水分分次加入肉馅中,用筷子搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分,变得细腻和黏稠。这一步骤非常关键,它保证了肉馅的嫩滑口感。
第三:调味肉馅
1.向肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉,再次用筷子搅拌5分钟,让肉馅变得更有弹性,入味均匀。
2.加入新鲜的荠菜末和香菜末,再次加入适量的食盐、香油、鸡精,用筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制半小时,以确保各种风味充分融合。
第四:包制饺子
将醒好的面团搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。取出腌制好的饺子馅,包制饺子即可。
第五:煮制饺子
锅中加水,加入食盐,将包好的饺子放入沸水中煮熟。这里的食盐有助于防止饺子粘锅和破皮。饺子开始漂浮在水面上后,再煮片刻即可。
通过牢记“3放2不放”的关键秘诀,可以轻松调制出美味的饺子馅。能够去除腥味,更能让肉馅变得鲜嫩多汁、口感细腻。这个秘诀适用于猪肉荠菜饺子,还可以用于调制其他口味的饺子馅。现在,可以自信满满地制作出美味的饺子,与家人朋友一同分享这道传统佳肴的美味。
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