酱烧萝卜的做法
工具/材料
半根或一根白萝卜、小香葱2-3根、五花肉适量、油盐、生抽、老抽(或红烧酱油)等调料
操作方法
01准备半根或一根白萝卜(依萝卜大小而定)、小香葱2-3根、五花肉适量,将这些食材洗净备用,白萝卜最好削一下皮。
02白萝卜切滚刀块,五花肉切薄片,小葱切长段(如图),再留部分小葱切成葱花。
注意:白萝卜切滚刀块时大小要均匀,以免烹饪时有的熟了,有的还没熟。
锅中放少许油(油不要放太多,一会煸炒五花肉还会出油),烧至五成热时下五花肉片,转小火慢慢把肉片熬出油。备注:所谓五成热是指油面比较平静,微有青烟冒起。
04五花肉片煸出油呈金黄色时,把葱段扔进锅中,使肉片中增添小香葱的味道。
05开中大火,把白萝卜入锅翻炒均匀,使萝卜均匀地裹上一层猪油。然后,倒入适量红烧酱油(或老抽)继续将白萝卜翻炒均匀,使白萝卜上色。注意哈,老抽是上色用的。
06再倒入适量生抽,将白萝卜翻炒均匀。生抽颜色较淡,味道较咸,用来调味。
07加入适量温水,水量高过白萝卜。先开中大火煮沸,然后用一根筷子蘸点汤汁尝尝咸淡,根据个人口味加入少许盐、味精等调料。再转小火盖上锅盖慢慢将白萝卜炖熟,白萝卜的白心没有了就是炖熟了。喜欢软烂口感可以水量多点,炖的时间长点,用一根筷子试下,能轻易穿过萝卜就炖的比较软烂了。最后用大火收汁(建议留一点汁水)。
08装菜盛盘,撒上葱花做点缀,这道酱烧萝卜就做好了。白萝卜吸收了五花肉的油脂和小香葱的香味,吃起来特别入味。
这道菜做法简单,但也有两点要注意的:第一、五花肉肉片不宜太少,三四片肉片熬出的油脂太少,达不到效果。第二、要注意顺序。这道菜我做过几遍,有次加水之后再放酱油生抽,白萝卜不好上色,颜色偏白,吃起来也没那么入味。
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