老婆饼(植物油版)怎么做好吃
主食材:水油皮:低筋面粉100克,玉米油30克,糖20克,水40克,油皮:低筋面粉70克,玉米油30克。
配料:馅料:玉米油15克,糯米粉70克,水90克,糖50克,芝麻15克,椰蓉15克。
步骤1:先准备糯米馅料:水、糖、玉米油一起倒入锅中,大火煮至沸腾,然后转小火
步骤2:加入全部糯米粉快速搅匀,使糯米粉和水完全混合关火
步骤3:加入熟芝麻和椰蓉,搅拌均匀,把馅料冷透,放冰箱冷藏一个小时,冷藏后馅料不黏手就行了
步骤4:将冷藏后的馅料平分成11份备用
步骤5:将水油皮材料全部混合均匀揉成柔软光滑的面团
步骤6:将油酥材料混合成团
步骤7:将油皮油酥都分成11份,搓成圆球,松弛半个小时,盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干。
步骤8:取一块水油皮按扁包入油酥,
步骤9:收口朝下,全部包好,盖好保鲜膜
步骤10:将包好的面团擀成椭圆形
步骤11:从上而下卷起来
步骤12:卷好的面团转90度,再次擀成椭圆形,再次卷起来
步骤13:将所有面团全部卷好。
步骤14:取一块面团如图中间压一下,两头捏往中间
步骤15:擀成中间厚两边薄的圆形,可以看到两头的旋涡是在上面的
步骤16:包入糯米馅料
步骤17:全部包好后收口朝下,按压成圆饼状,放入烤盘。刷一层蛋液,撒些芝麻,然后用刀在面皮表面划三道口子,放入预热好的烤箱180度,烤15分钟左右
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