羊肉怎么处理没有膻味
羊肉去除膻味的方法有很多种,比如萝卜去膻法,米醋去膻法,绿豆去膻法,咖喱去膻法,料酒去膻法,药料去膻法,浸泡除膻法,桔皮去膻法,核桃去膻法,山楂去膻法等。
工具/材料:白萝卜、米醋、绿豆、咖喱、料酒、小苏打、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏
桔皮、核桃、山楂
步骤 (共10步)
按步骤阅读:
1、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻法
将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法
煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻。
7、浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10、山楂去膻法
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
总结:
羊肉去除膻味的方法有很多种,比如萝卜去膻法,米醋去膻法,绿豆去膻法,咖喱去膻法,料酒去膻法,药料去膻法,浸泡除膻法,桔皮去膻法等。用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。或者选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
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