如何用西米做冰皮月饼
首先将西米在凉开水中泡软,加入适量面粉、木薯粉、白糖后一起搅拌均匀,揉成面团。另外将制作冰皮月饼的馅料,紫薯蒸软后,用勺子压成泥,在冰箱里冻成块状。最后取适量的面团摊开,把紫薯馅包在里面,用月饼磨具按压出一个月饼即可。
工具/材料:月饼皮:西米150g、砂糖130克、面粉、木薯粉、玉米淀粉适量、清水
月饼馅:紫薯(可以买现成的月饼馅)
硬质容器、擀面杖、月饼模具、蒸锅
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、西米泡水后压碎
首先将西米用温水泡30分钟,水量末过西米就可以,然后用勺压碎成糊。接着进行西米和白糖的混合,把150克的西米和30克的白糖,一同放进一个硬质容器内,采用擀面杖,把这两种食材彻底打碎成面粉状。
2、将各类粉加入西米中
在泡软的西米中倒入适量面粉、木薯粉,并每次少量的方式添加清水,把面团揉到光滑不沾手即可。
3、制作月饼馅
制作冰皮月饼的馅料,紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿,即可取出,趁着余热,用小勺子把紫薯碾压成泥,就是我们想要的紫薯馅,放置冷却能够用手触摸为止。
4、制作月饼皮
和好的西米面团,无需放置醒发,取适量的面团摊开,把饼皮用手掌压成和手掌差不多大的饼状,也可用擀面杖来擀,揉搓成适合月饼皮大小形状。
5、包月饼馅
取适量的面团摊开,把制作好的紫薯馅,适量放在西米面皮上并包裹紧实。
6、用模具按压月饼形状
将包好的月饼塞进月饼模子内,倒扣出冰皮月饼饼模。
7、蒸月饼
将脱模好的月饼,冷水上锅蒸,大火把水分烧开,转中火蒸制20分钟。
总结:
1、如觉得白糖很难碾碎,可以采用糖粉。2、西米面粉混合和面时,水量必须采用少量多次,否则会使做出的冰皮月饼水分重,十分粘手。3、上锅蒸冰皮月饼的时间不能太长,时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气,从而导致面糊溶解化开。
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