枣泥山药糕的制作方法
工具/材料
红枣 250克
铁棍山药 250克
粘米粉、生粉、盐 少许
酸奶、绵白糖、红糖 适量
操作方法
01首先准备馅料。将干红枣洗干净,然后去除枣里的核。
02接着,将去核的红枣放入沸水中煮熟,大约煮20分钟之后,将红枣捞出,放入细筛中碾压,筛出枣泥。
03然后,热锅起油,将红糖放入,炒匀后放入枣泥继续翻炒。在翻炒期间,可以筛入一点生粉,放一点盐,炒到枣泥中基本没有水分、质地细腻的时候,就可以盛出放凉了。
04接下来制作糕点外皮。把山药切成段,用大火隔水蒸熟。
05蒸熟后,将山药取出来去皮,再用刀背反复按压成泥。
06在山药泥中加入绵白糖、酸奶,一起混合搅拌成山药团。
07最后来制作成成品。将山药放在手中压平,再包入枣泥,收口、搓圆。
08然后,在手上蘸一点粘米粉,将山药团微微压扁,放入模具压制成型,再用力倒扣出来。
09这样,软糯香甜的枣泥山药糕就做好了。
特别提示
1、市面上有两种山药,一种是粗的,水分比较多,适合炒菜用。如果要做糕点,需要比较干、糯的铁棍山药,它的粉质会比较多,口感会比较香一些。
2、在制作山药糕的时候,我们可以适量地用酸奶和粘米粉来调节面团的干湿度,如果山药泥比较干的话,可以只加酸奶。
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