蟹黄酱烩菜的做法
主食材:嫩豆腐200克,铁棍山药150克,茄子150克,油面筋8个。
配料:虾油2勺,蟹黄酱2勺,咸蛋黄4个,姜末15克。
步骤1:铁棍山药去皮切滚刀块
步骤2:5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂,形状保持的好
步骤3:嫩豆腐切小块
步骤4:水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂,可以保持形状。
步骤5:茄子去皮切滚刀块,表面裹一层干淀粉,5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用
步骤6:锅里放2勺虾油,放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜,没有可以用普通油代替
步骤7:姜末也放入,咸鸭蛋黄切碎放入
步骤8:小火翻炒到起砂,有泡沫状
步骤9:加一碗开水
步骤10:煮开后放入豆腐和油面筋
步骤11:小火炖15分钟左右
步骤12:然后加入茄子
步骤13:再小火炖5分钟即可出锅
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