瘦肉怎么做好吃
下面就来给大家介绍几个炒瘦肉的技巧吧。
第一个技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉。很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下直接炒瘦肉,有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味,最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老,一点都不好吃,炒瘦肉是一定要先腌制的,腌制瘦肉这个步骤绝对不能够缺少,在腌制瘦肉的时候应该要怎么做呢?
有许多人在腌制瘦肉的时候可能也出现了一定的错误,会直接加入食盐来腌制瘦肉,这是绝对不被允许的,加入食盐来腌制瘦肉,就会让瘦肉里面的水分快速流失掉,正确的做法是加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右,然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀,就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑,鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入鸡蛋清进去以外,还可以加入一些香油,又或者说是加热并且放凉的食用油,也能够帮助锁住水分,还可以增加香味。
第二个技巧多放一点油。再炒瘦肉的时候,大家应该要注意,必须要多放一点油进去,有很多人炒出来的瘦肉特别容易粘锅,这是因为油放的太少了,可以比平常炒菜的时候稍微多放一点油,而且大家要注意,瘦肉是必须要先滑炒一遍的,不能够直接放进锅里面和其他的配菜一起炒,没有滑炒过的瘦肉炒的时间太长就会影响到瘦肉的口感,滑炒瘦肉也没有大家想的那么简单,应该要用热锅凉油来滑炒瘦肉,也就是锅子里面倒入食用油,等油热了以后把火关掉,把瘦肉放进去滑炒,变色以后就可以立即把瘦肉捞出来。
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