怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
炒鸡肉又嫩又滑又不老不柴,在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水、淀粉、鸡蛋清。用白醋浸泡鸡肉,用砂锅炖鸡肉,要大火滑炒鸡肉,加入啤酒提鲜等。
工具/材料:鸡肉、盐、酱油、胡椒、水、淀粉、鸡蛋清、白醋、啤酒、砂锅
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、腌制时加水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会更嫩。
2、淀粉
淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。
4、将鸡肉用白醋浸泡
鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒提香提鲜
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅炖鸡肉
砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
总结:
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。还要大火滑炒鸡肉,用白醋浸泡鸡肉,用啤酒来给鸡肉提香提鲜,用砂锅炖鸡肉。
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