冬菇烧蹄筋的制作方法
冬菇烧蹄筋的做法
冬菇烧蹄筋是属于鲁菜系做法其实不难。制作的过程中主要是掌握好材料的搭配,这是一道具有美容养颜,健脾开胃功效的菜,冬菇吃起来口感比较清淡,蹄筋软糯香醇。一道菜里面有荤菜也有蔬菜,搭配起来各有所长,味道特别鲜美,是很多宴席都必点的一道菜品。需要用到的颜料有猪蹄筋儿,适量冬菇干芸豆,料酒,花椒油,植物油,盐,酱油,味精,葱姜。
先把蹄筋洗干净,切成大小合适的段,如果皮筋比较粗就改刀成片,两头都划上刀口,这样比较容易烂也更入味。把芸豆提前洗干净,放在清水里面浸泡三四个小时更爱烂。锅里面加入适量清水。把改刀好的T恤冷水下锅,加上适量姜片和酱油。烧开之后煮3~5分钟捞出来控干水分放在盘子里面备用。焯烫蹄筋的时候把冬菇准备好,可以改造成自己喜欢的形状。
锅烧热之后,放上适量的熟猪油,烧到六成油,温放入葱花和姜片炒香,然后再倒入适量清汤,酱油蹄筋,芸豆和水发的冬菇适量,盐小火炖煮,如果蹄筋本身就是成熟的,可以少炖一会儿,如果是生蹄筋的话,就需要多放点水大概炖40~50分钟左右,蹄筋完全软烂。提前火候炖的差不多了,加入冬菇炖煮到入味。蹄筋儿完全软烂,成熟之后就可以出锅装盘。
如果喜欢比较有仪式感的,可以把蹄筋和冬菇分别挑出来,中国均匀的码在盘子周围,把蹄筋放在中间上面再撒上点小葱花。锅里面炖蹄筋的汤重新烧开,加入适量盐,黄酒,味精,花椒油,水淀粉勾芡,然后把粘稠的汤汁淋在冬菇和体积表面上。家里面如果有蛋糕的话,再放点蛋糕片在蹄筋上面。好吃又有营养的冬菇,烧蹄筋儿就做好了。
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