风干鱼有哪些做法
风干鱼做法
沿海城市的渔民打回来的鱼吃不完就会把它做成风干鱼,能够保存很久,很多人觉得这种风干鱼的口感没有鲜鱼好吃,做不好会太腥,但是其实风干鱼真的是味道特别好的,而且做法也多种多样,今天分享给大家几种风干鱼的做法,都是别有一番风味的。
风干鱼最简单的做法就是蒸风干鱼,适量的风干鱼,洗干净,用清水浸泡两个小时,去掉里面的盐味儿,切成大小合适的块放在盘子里面,底下垫上葱姜,把鱼摆好之后,取一小块猪油放在鱼上面,然后放蒸锅蒸8分钟左右,蒸好的鱼端下来,把里面的汤汁倒到锅里面,加上一点生抽,白糖水淀粉勾个芡淋在鱼上面就可以了。
做油焖风干鱼也特别好吃,适量的风干鱼,剁成大小合适的块儿放在清水里面清洗几遍,然后烧一锅水,水开以后把鱼放在里面焯烫,两分钟捞出来冲洗干净,锅里烧适量的油,放入葱姜片,然后把鱼块放在里面,小火慢慢煎,煎到两面金黄之后倒一点料酒醋,再加上适量的清水没过鱼,大火烧开之后转小火慢慢煨,煮到鱼肉成熟软烂,再开大火收汁,把汤汁收浓稠以后,再撒上蒜末就可以出锅了。
五花肉炖风干鱼也是风干鱼比较经典的做法,这样炖出来的五花肉带点鱼的鲜味儿,鱼肉带着五花肉的香味儿特别好吃,把五花肉切成小块儿,放在冷水里面煮去,血沫风干,鱼也切成小块儿,放在开水里面煮,两分钟去掉多余的盐味儿,把五花肉和鱼块一同放进砂锅里加适量的清水,再加上葱姜片倒,上点老抽上色加入适量的黄酒,冰糖桂皮和八角,大火烧开之后,转小火慢炖,大概40分钟左右汤汁收浓就可以。
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