果蔬凉皮的做法
主食材:面粉适量,水适量,南瓜适量,菠菜适量,面筋适量,黄瓜2根,豆芽适量。
配料:黑芝麻适量,盐适量,大蒜适量,大料适量,鸡精适量,十三香适量,醋适量,味极鲜适量,香油适量。
步骤1:和好的面揉光滑,醒30分钟
步骤2:盆里倒水开始洗面,用手抓面。洗面水发白,把水过滤到另外一个盆子继续洗(反复操作,大概4-5次左右)
步骤3:一直洗到面筋成型,成清水状态即可
步骤4:洗好的面水静置3个小时以上
步骤5:面筋放发酵粉醒20分钟,上锅蒸20分钟即可(备用)
步骤6:静置好的面水到掉上边多余的水分,只留下底部白色面水。再用勺子搅拌均匀,放一闪勺盐(备用)
步骤7:南瓜上锅蒸熟,打成泥状。菠菜打成汁,过滤(备用)
步骤8:面水里放上黑芝麻,罗罗刷油,倒入面糊。水开蒸2分钟,起大炮即可
步骤9:放在凉水盆子冷却
步骤10:南瓜泥和菠菜汁,分别加入面水里调色(菠菜汁里放一点碱面,锁住颜色)
步骤11:南瓜,菠菜,原味儿,
步骤12:提前把菜和调味汁准备好(蒜水,大料水)
步骤13:面筋(要有蜂窝)
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