豆腐是酸性还是碱性
豆腐是酸性还是碱性的答案是:碱性。
豆腐又称水豆腐,常见的豆制品,多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质高的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制。生产过程为:制浆,即将大豆制成豆浆;凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为植物肉。
中国豆腐走到了西欧、北美,世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。
与此同时,世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。
比如东邻日本以天然色素为原料,生产出红、蓝、绿七彩豆腐。
朝鲜人民根据本地资源,制作了风味各异的豆腐汤:豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等。
缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的酱拌蛋花豆腐、什锦盘。
特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的肉骨茶,其实也是豆腐菜肴中的一种。
已经无从考据,发展到今天,已经成为千家万户的家常菜肴。其烹饪的方式方法也花样百出,有卤豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、水煮豆腐、豆腐干等等家常做法。更是可以作为佐料加入其他菜肴之中,可以说是百菜之王。
含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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