鸡汤肉包子怎么做好吃
主食材:面粉250克,水130克,猪肉150克,酵母粉2克,香葱15克,浓汤宝半块。
配料:盐少许,生抽一汤匙,香油半汤匙,老抽半汤匙,白胡椒粉1克,开水180克,面粉少许。
步骤1:准备主要食材
步骤2:将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解
步骤3:将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
步骤4:搅匀成棉絮状
步骤5:接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团
步骤6:将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大
步骤7:猪肉切片用料理机搅打成馅
步骤8:搅好的猪肉馅放碗内待用
步骤9:另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤
步骤10:将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
步骤11:再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐
步骤12:继续朝一个方向搅匀,待用
步骤13:发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不下陷
步骤14:在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
步骤15:取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)
步骤16:取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)
步骤17:面皮中间放上适量猪肉馅
步骤18:由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
步骤19:蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用
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