牛油是牛的哪个部位
牛油从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,第二种含义是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,具体就是指牛肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层。
牛脂肪(牛油):类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,常用作起酥剂。牛油主要营养成分有:牛油富含微量元素,尤其是硒,维生素A的丰富来源,脂肪酸,醣化神经磷脂、胆固醇。
四川的火锅中就有牛油,而且味道十分鲜美,口感很好,建议尝试,加了牛油让味道更加的鲜美,是十分不错的选择。
牛油营养分析:牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。
牛油相关性群:一般人都可食用,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油食疗作用:牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油制作指导:牛油的熔点高于人体的体温,不宜被人体消化吸收,在烹调中使用很少。可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
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