韭菜馅卷煎怎么做好吃
主食材:韭菜300克,鸡蛋3个,粉条1把,葱5克,姜2克,五香粉1小勺,花生油10毫升,芝麻油5毫升。
配料:面粉260克,水165克,盐2克。
步骤1:韭菜去掉老叶,洗净晾干水分。春天的韭菜特别好吃,很鲜嫩,味道鲜美,用来做馅料是最好的时候。
步骤2:粉条用开水烫一下,然后再浸泡一会,至完全变软。韭菜做馅料容易出水,但是加入粉条之后就会吸收其中的水分,馅料就不会有很多水了。
步骤3:粉条剁碎。
步骤4:选择土鸡蛋,土鸡蛋虽然比较小,但是蛋黄相对来说要大一些,颜色也更深,营养相对于一般的鸡蛋也会更好一些。鸡蛋打散,加少许盐待用。
步骤5:炒锅放油,放入打散的蛋液,炒熟。可以看到颜色金黄,香味也很浓。我喜欢鸡蛋煎的嫩一些,会更好吃。
步骤6:煎好的鸡蛋切碎,韭菜也切碎,同时葱姜也切末。
步骤7:所有切好的食材放入料理盆里,加入五香粉、盐、芝麻油和花生油,搅拌均匀,味道鲜美好吃不会胖的韭菜鸡蛋馅就做好了。接下来开始准备皮。
步骤8:面团材料混合一起,揉成光滑的面团,达到三光状态,面光盆光手光。揉好的面团醒发一会。
步骤9:醒发好的面团分成12份,做比较迷你的卷煎,而且皮要烙的薄一些,吃起来才会更好吃。
步骤10:切好的面剂子按扁,全部烙成薄薄的皮,尽量薄一点才好吃,这个属于技术问题,多练习才能做的更好,没有什么窍门。
步骤11:来看一下这个烙好的饼皮,薄而劲道,透着亮光。
步骤12:烙好的饼皮摊开,铺上刚才做好的馅料,不要太厚,因为我们要卷起来,但是一定要铺均匀。
步骤13:两边呢,折上去,折上去之后再铺一些馅料。
步骤14:再卷起来就好了,收口在下面。这种做法不会有硬边,会更好吃,每一层之间都有馅料。
步骤15:全部做好。
步骤16:汤锅加水,上面放蒸格,铺上纱布,放入做好的卷煎,中间留有空隙。
步骤17:烧开后大火蒸8到10分钟。皮很薄,馅也很容易熟。
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