摊煎饼的方法
将50g面粉加酵母抓匀,调成糊,发酵成老面。剩下的面粉和杂粮粉混合加鸡蛋调成面糊。以甜面酱为主,加白糖、芝麻酱等调匀。油烧热,将云吞皮炸好。不粘锅烧热倒面糊,把面糊摊开。面糊摊匀后,转中火,饼皮熟了倒鸡蛋液摊匀。蛋液熟后,涂上煎饼酱,放薄脆,撒上榨菜,卷起来切好即可。
摊煎饼的方法:
面粉250g,杂粮粉50g,鸡蛋2个,榨菜适量,小苏打,酵母,水,甜面酱,白糖,芝麻酱,花生酱,耗油,云吞皮,食用油
煎饼的做法:
1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀,再加水调成糊状,发酵成老面;
2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来,加入老面和一个鸡蛋,加水调成粘稠的面糊,静置一个小时;
3.以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀;
4.锅里油烧热后,将云吞皮放进去,炸成金黄色,这就是薄脆;
5.取一个不粘锅,先开中小火,把锅烧热,调成小火,倒进几勺面糊,用勺子底部由内到外画圈圈,把面糊摊开;
6.面糊摊匀后,转成中火,等饼皮熟了,微微鼓起来的时候,倒进两勺鸡蛋液,用勺子底部把鸡蛋液摊匀;
7.蛋液熟之后,边缘的饼皮翘起,涂上煎饼酱,放上薄脆,撒上榨菜;
8.把饼皮卷起来,然后切好装盘即可。
小贴士:
1、面团发酵,一般夏天室温下放半天,冬天需要放一天;
2、调面糊的时候,面糊最好调的稀一些,这样好摊饼;
3、如果家里没有不粘锅,要先用油把锅子给刷一下倒入面糊。
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