香碗是什么调料
香碗不是调料。香碗应该叫做“镶碗”,不是什么香料或者香料,是一道经典的农村传统酒席菜,也就是常说的九大碗中的一种。用料为海带丝、黄花菜、粉丝、木耳、豆腐、大白菜、鸡蛋皮、大酥肉、肉丸。
制作方法
材料:胆水豆腐,一定要胆水豆腐;肉沫(夹子肉肥瘦均匀);红薯粉;这三样肉好多淀粉好多,豆腐稍少,鸡蛋四至五个。我是一斤肉一斤粉差不多快一斤豆腐
调料:盐、葱姜蒜花椒末、最重要提味陈皮末、老抽少许。
做法:先买豆腐,再买肉,在买肉那里让人家把豆腐和一起搅成糜,自己剁手估计要断,因为这两样材料必须要均匀成糜。回家后加入蛋清(只蛋清,蛋黄留用),以及以上各种调料,拌匀。
然后上蒸锅蒸45分钟,后熄火,把拌匀的蛋黄铺在蒸好的肉上,再开火蒸一分钟,蛋黄液好了就成。
放凉取模,可以切来蒸着吃,做汤吃,都行。
老家酒席吃法
碗底加入木耳,黄花,酥肉,再加上切好的香碗片,放上调料(盐,醋,鸡精),加入炖好的骨头汤,搁点醋,放点葱花,鲜香美味。
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