鸡蛋香菇油菜饺子怎么做好吃
主食材:中筋面粉300克,鸡蛋3个,油菜10棵,鲜香菇10朵。
配料:室温凉水170克,花生油20克,盐适量,葱花适量。
步骤1:中筋面粉、室温凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子,饧30分钟再使用;
步骤2:馅料食材准备好:3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净;油菜和香菇的用量可做调整;
步骤3:炒锅中倒适量油,热锅温油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,随着温度不断升高,鸡蛋液被打成均匀的碎块,关火,倒入葱花,利用余温让葱花变软变香;
步骤4:油菜入热水中焯烫30秒,变色变软捞出,过凉水;
步骤5:香菇入热水中焯烫1分钟,稍变软捞出,过凉水;
步骤6:整颗油菜攥水,菜帮部位用刀尖划成细条、切碎;再次攥干水;
步骤7:用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分,切条、切碎;
步骤8:油菜碎、香菇碎同入碗中;
步骤9:和晾凉的鸡蛋葱花碎,适量盐混合均匀;这一步不要太早操作,在包饺子之前混合,防止出汤;
步骤10:饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤11:取适量馅料放在皮上,因为馅料较松散,用勺子稍按压一下;
步骤12:或包或挤成饺子状;
步骤13:饺子快包完时煮水,水开后将饺子入锅,用勺子沿着锅壁推动,使饺子随着水流转动起来,防止粘连或者沉底;
步骤14:饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水,盛入盘中食用。
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