超柔软の日式生吐司,直接法好吃易做怎么做好吃
主食材:金山日式吐司粉270克,奶粉20克,淡奶油60克,牛奶150克,炼乳25克,零卡糖35克,黄油25克。
配料:耐高糖酵母4克,盐2克。
步骤1:准备好全部食材。
步骤2:除黄油、盐外的食材放入厨师机搅拌桶内。
步骤3:先低速把食材混合均匀,转中高速,把面团打至粗膜的状态。
加入软化好的黄油跟盐,再次启动厨师机,低速搅打让黄油一点点黏着在面团上,再转成中高速搅打到能拉出良好弹性和延展性的手套膜。
步骤5:取出面团,收拢光滑,放入发酵盒,室温发酵至两倍大。(室温25度左右)
步骤6:取出面团,称重均分为4份,简单收拢后松弛醒发20分钟。
步骤7:取一个松弛好的面团,擀开,边上有气泡的话拍掉。
翻面,自从而下卷起来,其余也同法卷好,密封松弛10分钟。
取一个擀卷的面团,再次轻轻地擀长。
步骤10:翻面,自上而下卷起来。
步骤11:其余同法卷好,两个一组放入水立方吐司盒(10*10*10吐司盒),然后放入烤箱进行二次发酵,发酵八分满左右,手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。
最后放入预热好的烤箱下层,上火180度下火170度烤制40-42分钟,烤制完成后马上取出震一下模具后脱模,冷却密封保存即可。
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