怎样挑选新鲜的秋刀鱼
怎么挑新鲜秋刀鱼
挑选新鲜的秋刀鱼要先看鱼身的完整程度。新鲜的秋刀鱼,从鱼头到一度一直到鱼尾,保存得都特别完整,鱼身看上去也比较有光泽,特别是鱼腹部银色的鱼皮部分,银白发亮,这样的才新鲜,如果一度泛黄表示鱼肉不新鲜。如果鱼身上看上去有很多划痕,表示鱼的水分已经流失很多,口感会偏干涩。有些储存时间过长的鱼鳍和鱼尾也都不太完整。
选秋刀鱼的时候也要看鱼身的长度,一般30~40公分的秋刀鱼口感是最好的,这样的秋刀鱼油脂比较厚,肉质也是处在最佳状态。在挑选秋刀鱼的时候也要看鱼的眼珠鱼眼珠看上去黑色明亮,水晶体饱满,这样的鱼比较新鲜,如果看上去鱼眼偏黄浑浊表示已经储存很久,不够新鲜,淤塞也是鲜红色的,是比较新鲜的,如果有血水渗出来,表示秋刀鱼不新鲜。
除了查看秋刀鱼的外观和长度之外,也可以通过闻味道的方式分辨它的新鲜程度,新鲜的秋刀鱼带有淡淡的鱼腥味,如果闻起来是比较恶心的臭味,那么表示鱼肉已经开始变质,其实是稍微有一些变质的,闻起来和新鲜的秋刀鱼味道也是不一样的,很容易分辨。而且储存时间长变质的秋刀鱼,看表面的颜色也不新鲜。仔细观察的话,新鲜的和不新鲜的,一眼就能看出来。
如果是冷冻的秋刀鱼,主要是看鱼头和鱼尾的完整,程度鱼身也比较完整。尽量挑选大而且肥美的秋刀鱼。不能通过按压看有没有弹性的方法分辨,因为冷冻过的秋刀鱼没有弹性,挑选的时候用手按压也不能作为挑选的依据。冷冻的秋刀鱼籽一般是通过色泽和完整程度,以及查看鱼眼的新鲜程度这几个方面,由于是冷冻的秋刀鱼,闻味道也很难分辨鱼的新鲜程度。
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