四川九大碗有哪些菜
四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜。四川九大碗又叫坝坝宴、流水席、九个碗、九斗碗,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜。
四川九大碗有哪些菜
四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜。四川九大碗又叫坝坝宴、流水席、九个碗、九斗碗,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九个大菜而得名。四川九大碗有哪些菜成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要办宴席,请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九斗碗。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”“九子登科”“天长地久”等说法。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。现今,眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道,吃出氛围,在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃饭如同打一场歼灭战,声势要大大的,兵员要旺旺的,动作要猛猛的。
四川九大碗有哪些菜?
四川九大碗:
1、软炸蒸肉
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙等,可为幼儿和老人提供钙质。
3、粉蒸牛肉
5、夹沙肉
夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的地方传统名菜,属于川味传统甜菜,起源于眉山的九大碗,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜,寓意有别。
6、咸烧白
7、蒸肘子
8、蒸浑鸡
蒸浑鸡,朴实无华的一道蒸菜,没有华美的刀工,也没有太过复杂的造型,靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的原味。采用清蒸的烹饪手法,也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。在刚端出锅揭开盖的那一刻,这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。
9、蒸浑鸭
蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法,只不过是把鸡换成了鸭而已,作为一道实实在在的大菜,一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭,绝对能够让主人家挣足了面子,也可以让客人大饱口福,蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。
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