地蒲鹅的做法
红烧地蒲鹅的做法,食材:地蒲鹅 、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、耗油。具体步骤:锅内烧水,冷水放入鹅块进行焯水,倒入一点料酒去腥,放入两勺食盐,慢慢煮出鹅块中的血渍,等水烧开以后打去锅中的血沫,把鹅块倒出来,然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
把锅烧热,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出鹅块中的水分。鹅块炒香以后,放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒,炒出蒜香味。淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱,把酱料炒散炒香。沿锅边倒入一罐啤酒,啤酒能够增香去异味的作用。再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克。再加入蚝油10克增鲜,大火烧开以后。把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。
等10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅,大家要注意,不要烫到手。挑出里面的葱姜、干辣椒等香料,转大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时。放入青红椒片,稍微炒一下,青红椒断生以后,淋入少许明油,明油可以提亮色泽,然后就能装盘上桌了。
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