小米面发糕的做法

原料：小米面500克，面粉120克。

辅料：红小豆60克，鲜酵母15克。

做法步骤：

（1）将红小豆淘洗干净，煮熟。

（2）面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

（3）将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，放入1／3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1／2，铺平，再放入剩余面团的1／2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用。

（4）食用时，将发糕切成小块。

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。