什么叫滚筒式烘焙的咖啡烘焙方式
最佳答案为:滚筒式和炒锅是比较传统的烘焙方式。。
滚筒式是将滚筒固定在热源上,再把 豆子放进筒里进行加热,使得豆子可以稳定均匀地受热。所以滚筒式烘焙其结果 物也相对稳定,想得到一致的烘焙结果也较容易。为进一步保存热量,在滚筒式 烘焙机上还专门制作了盖子,又为了使筒内生成的烟气排放到外面,还安装了电 机,就这样慢慢地开始开发现代式烘焙机。
至今为止,可以说常用的烘焙机都源 自于这种滚筒式。大多数滚筒式是使用冲孔形的筒制造的,所以大体不会受到烘焙中排出的水 分或烟气的影响,但有些是非冲孔制作的筒,这种情况为了排气顺畅,将滚筒倾 斜地放置,使排气孔相对处于高处。这样烘焙时的烟气和水分能够自然地流出, 不会出现异味。
滚筒式的操作是转动固定在热源上的筒,因此主要是以调节火力来调整传递 热量的方式。烘焙时,转动滚筒的速度控制在每分钟30 ~ 50次以内为好。因为转 得太慢豆子会焦掉,转得太快豆子很难均匀受热。整体烘焙时间定为10 ~ 20分钟以内,烘焙之后先品尝一下其结果物,以它为 基准,觉得味道需要更浓,个性更突出,就相对快速度地进行烘焙,如果想要味 道更柔和更有质感,在15〜20分钟以内调节火力进行烘焙即可。
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