烘焙茶叶多少度合适
烘焙茶叶多少度合适的答案是:不超过110度为宜
一般温度以不超过110度为宜,时间需要视具体情况而定。
根据目标风味以及茶叶本身来使用多少温度,大部分高端乌龙是需要变温的。 绿茶,特指烘青,基本上是分2次烘焙,第一次初烘,摊凉之后再第二次足火,第一次用的是120到125度,第二次用的是75到85度。
绿茶比较简单,但具体也涉及到时间、茶叶厚薄等因素,有的绿茶如六安瓜片则依然用炭火烘焙,工艺复杂。铁观音属于球形乌龙,一个是球形,内外温度很难一致,烘焙不好,可能外部焦掉或干结,而内部生青味还未排出。还涉及到保留花果香,去除青气,提升烘焙带来的持久甜香。所以要变温,否则多次的烘焙很难达到良好的效果。
(1)蒸发茶叶水分,降低茶叶中的水分含量,延长茶叶的保质期。因为茶叶本身有着较强的吸湿性。若茶叶中的水分达到一定程度后,霉菌就会出现,茶叶也就发生发霉变质的现象,若茶叶发霉变质,建议大家直接废弃,因为发霉变质的茶中会含有致癌的黄曲霉毒素,喝茶本身就是为了健康养生,所以,一旦发生发霉变质,最好废弃丢掉。而焙火可以减轻茶叶变质的速度,确保茶叶存放期间的质量。尤其是绿茶这类,本身保质期时间就较短。而普洱茶则相反:越陈越香(保存好的前提下)、而且时间10年以上的茶价值也就越高。
(2)改变茶叶的品质,主要是改善或者调整茶叶的香气滋味以及茶汤色,初制茶中尝尝伴有臭青味、苦味以及储藏不当带来的杂味和陈味,通过一定温度的烘焙,可以使茶叶滋味变得纯正,增加新鲜感,恢复火香。
(3)增进茶叶的香色和熟感,主要是用来弥补制茶过程中的缺陷,满足不同口味。
(4)杀菌,茶叶中不仅仅存在500多种对人体有益微量元素,同时,工艺不好的茶叶中也会存在霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌则是茶叶变质的标志。一般在160℃以上可以杀灭霉菌,所以,用烘焙的方式也是为了清除细菌。
1、茶叶含水量的差别
茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低,因此含水分多的茶叶,烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿,亦需注意提高烘焙温度或时间。
2、茶量多少的关系
因茶并非良好的传热导体,因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜,若摊放过厚,亦造成闷变。
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