烘焙没有糖粉可以用白砂糖代替吗
具体看做什么东西,如果用量很少是可以的,不影响成品的口感。
目前在西餐甜品中使用的糖磨成粉后会添加玉米淀粉,这样糖粉细腻又起到防潮作用。
如果是做饼干建议使用糖粉,这样虽然成本会高一些,但是做出来的饼干底胚细腻光滑,烤制好后口质感会很酥脆。 如果用白砂糖做饼干的话,第一白糖颗粒较粗,很难充分的和其他原料相融合,表面会有少许颗粒装的糖,第二在烤制好后表面会深色的焦糖印,饼干会有一些硬度。
所以个人建议大家用适合所做美食的原料。
什么情况下可以用白砂糖代替糖粉:在某些情况下,白砂糖可以代替糖粉,但不是所有情况都可以。
这两种糖在某些情况下可以互相代替,但是不是所有情况下都可以,比如装饰糕点如甜甜圈时就应该用糖粉,不可以用白砂糖代替,打发黄油时,可以用糖粉,也可以用细砂糖,但是不宜用粗砂糖,而且1g糖粉并不完全等同于1g细砂糖,即使可以替代,也要严格按照配方来。
白砂糖和糖粉除了颗粒上的区别,就是糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉,在需要融化的情况下,糖粉是可以代替白砂糖的,但是白砂糖易得,糖粉不易得,通常不会用糖粉来代替白砂糖,而在做装饰时,糖粉是不可以用白砂糖代替的。
烘焙容易失败大概就是对于食材原料有着严格的要求,因此,在烘焙中,还是严格按照配方的要求选择所需的食材,成功率会更高,如果需要糖粉而自己又没有,可以网购或者自己制作。
白砂糖代替糖粉的变化:1、白砂糖较糖粉而言难以融化,可能会使得最终成品亦有砂糖颗粒存在,导致烤出来的成品表面将会有深色斑点;也容易使得黄油打发过度,让成品饼干过于酥松,一碰就碎。
2、糖粉较白砂糖更细腻,且白砂糖具有延展性,如果用白砂糖代替糖粉,制作出来的成品在烤制后就会摊的更大,在外观上不如使用糖粉制作的。
3、使用白砂糖代替糖粉制作出来的饼干等成品会更加酥松。
4、有一种用于表面装饰的防潮糖粉若用白砂糖代替,会使成品的外观度打折。
没有糖粉怎么办:糖粉一般需要网购,但是如果急着用糖粉,而白砂糖又不可以直接代替的情况下,可以在家自制糖粉,用白砂糖加3%~10%的玉米淀粉或者栗粉制作而成,3%是最常见的比例,我们可以根据这个比例来自制糖粉。
食材&工具:
白砂糖500克(粗、细都可以)、玉米淀粉15克、料理机一台或者研磨杯等工具
制作方法:
步骤1:把白砂糖和玉米淀粉混合在一起,放入料理机,料理机必须干燥无水,分几次搅打;
步骤2:打完之后可以过一遍筛,然后保存在干燥密封的袋子或者罐子中。
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