回鱼怎么做好吃
回鱼的做法有很多种,不同的人有不同的喜好,比如粉蒸回鱼、红烧回鱼等。
一、粉蒸回鱼
材料:回鱼,炒粳米粉,荷叶,辅料:糖,葱,姜,调料:绍酒,酱油,豆瓣酱,盐,麻油
做法:
(1)将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸泡片刻并洗净;
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内,加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出,沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡,然后拌入炒米粉,浇上麻油待用;
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫,然后捞出摊在小笼内,再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟,取出连笼上桌即成。
二、红烧回鱼
材料:回鱼,葱姜,料酒,老抽,盐,鸡精,糖
做法:
1.回鱼去内脏洗净,把鱼切成块吸干表面的水。
2.油热后爆姜片,把鱼块放入两面煎透。
3.加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。
4.把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。
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