小笼包有什么做法和配方
小笼包的做法:
主料:面粉250g,水适量,半肥瘦土猪肉250g,腌肉料(酱油、盐、生粉、鸡精、油、一小汤勺水);
制作步骤:
1、面粉倒入盆中(我买的是自带酵母的面粉),慢慢加入半碗水用手揉成不粘手的面团。
2、揉好的面团盖上盖子静止发酵3、4个小时以上。
3、发酵好的面面是很湿的,需要慢慢加入面粉继续揉成不粘手的面团。
4、猪肉绞碎加入葱花、放入调味料调味。
5、捏一小坨面捏成窝窝状,放入馅料,慢慢顺一个方向捏,收口。
6、用一个有很多有洞洞的蒸盘,铺上纱布,摆上小笼包,大火蒸25分钟后再焖5分钟就可以开吃。
小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
清代道光年间,在今江苏常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
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