烧鹅配料方法
烧鹅做法:
配料:鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量
制作步骤:
1、半只鹅处理干净,把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
2、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩。
3、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份。
4、风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。
5、烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把鹅放在烤网上,置烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟。
6、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁。
7、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
烧鹅,汉族特色菜肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
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