中药卤料配方
配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二 调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
1、三 需要注意的问题1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
3、需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
4、3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。
5、而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。
6、但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。
7、因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
8、4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。
9、一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
10、5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
11、这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
12、6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
13、另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
14、卤水的使用及保管方法一 卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
15、2一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。
-
proud的名词
proud的名词形式为pride,意思是自豪、骄傲、得意感、值得自豪的人、自尊心、尊严等,例如“feelpride”意思是感到骄傲;“senseofpride”意思为自豪感;此外,pride还可作动词,意思是使得意,例如“takeprideinsomething”意思是为……感到骄傲。相关例句:1、Shecouldseehe...
-
1000米体测及格时间
国内大学体育达标测试对长距离的要求是男生1000米,女生800米。根据教育部规定的《大学生体质测试部分项目评分表》,及格线为男1000米4分30秒,女800米4分23秒。大学体测内容:根据《学生体质健康标准》的要求,大学生需要完成六项测试,分别是身高、体重、肺活量、台阶试...
-
三角形的稳定性
只要三角形三边的长度确定,这个三角形的形状和大小就完全确定,这个性质叫做三角形的稳定性。例如将三根木条用钉子钉成一个三角形木架,然后扭动它,它的形状是固定的。因为三角形三条边首尾相接,形成了稳定结构。三角形有着稳固、坚定、耐压的特点。三角形的稳定性应...
-
雪白雪白的什么
雪白雪白是形容词,后面接的一般是代词或名词,例如:雪白雪白的面粉、雪白雪白的墙壁、雪白雪白的头发、雪白雪白的云朵,雪白雪白的白雪,雪白雪白的棉絮、雪白雪白的百合花、雪白雪白的羊群、雪白雪白的衬衫、雪白雪白的肌肤、雪白雪白的贝壳、雪白雪白的山峰等等。资...