特一粉是什麼
特一粉是麵粉中的一種。特一粉全稱特製一等小麥粉,舊稱特製粉、富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,所含膳食纖維非常少,屬於精細麵食。1949年以前,中國麵粉分4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標行銷各地。
1、20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統一改為三等粉,分別定名為富強牌、建設牌、生產牌,質量分別相當於原來的4號粉,富強粉因此得名。
2、擴充套件資料麵粉的選擇技巧:白度麵粉顏色將直接影響麵包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麵粉品質則好,所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。
3、不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對於製作硬式麵包,麵粉的顏色並不重要。
4、 麵筋強度 麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。
5、所以麵粉要有足夠的筋度,做一個好麵包的條件: 足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
6、 足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。
7、 足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
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